CN107287080A 一种草莓果酒的制作方法 （安顺黄果树风景名胜区昊馨果蔬种植基地）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107287080A

(43)申请公布日2017.10.24

(21)申请号201710747587.6

(22)申请日2017.08.28

(71)申请人安顺黄果树风景名胜区昊馨果蔬种植基地

地址561000贵州省安顺市黄果树风景名

胜区白水镇翁寨村坝佑组24号

(72)发明人王法娟

(74)专利代理机构遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112

代理人李雪梅

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种草莓果酒的制作方法

(57)摘要

CN107287080A本发明涉及一种草莓果酒的制作方法，其具体步骤为：首先选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；然后再进行调糖、发酵、澄清，最后将半成品果酒进行调味处理，将调味好的果酒进行巴氏灭菌，即得成品草莓果酒。本发明是发明人自行在实践过程中总结出的一种草莓果酒制作方法，该方法不仅操作

CN107287080A

CN107287080A权利要求书1/1页

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1.一种草莓果酒的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤为：

(1)、原料选择：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；

(2)、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；

(3)、调糖：先测定果浆的含糖量，不足时按生成1度酒精需要1.7克糖的比例加入砂糖；每升果浆应含果酸8～12克，果酸不足应加入适量柠檬汁；

(4)、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25～28度开始发酵；过3～5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将果酒液移入另一容器内；放置于10～12度的环境中贮存，使果酒成熟，成熟期约需10～12个月；

(5)、澄清：将成熟后的果酒液用0.04%的碳酸钙进行澄清；再将琼脂浸4～5小时后加热融化，至55～65度时倒入澄清后的果酒中，搅拌匀后采用过滤机过滤即得半成品果酒；

(6)、调味：将半成品果酒进行调味处理，主要是调糖、酸和酒度，果酒含糖量应达10~12%,含酸0.3～0.4%,酒精10～12%,不足时可加入适量砂糖、柑橘汁、白酒；

(7)灭菌：将调味好的果酒进行巴氏灭菌，即得成品草莓果酒。

CN107287080A说明书1/2页

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一种草莓果酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种草莓果酒的制作方法。

背景技术

[0002]草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”,其含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C,其含量比苹果、葡萄都高7~10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2,以及胡萝素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。同时草莓还具有保护视力和助消化、防便秘的作用，所以草莓是人们非常喜爱的水果之一。因为草莓品种众多，产量也逐年增加，草莓的深加工产品也越来越多。

发明内容

[0003]本发明的目的是提供一种草莓深加工产品草莓果酒的制作方法。

[0004]一种草莓果酒的制作方法，其具体步骤为：

(1)、原料选择：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；

(2)、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；

(3)、调糖：先测定果浆的含糖量，不足时按生成1度酒精需要1.7克糖的比例加入砂糖；每升果浆应含果酸8～12克，果酸不足应加入适量柠檬汁；

(4)、发