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（最新）公共营养师之三级营养师高分通关题型题

库附解析答案

单选题（共40题）

1、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计

划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C

2、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D

3、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部

分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B

4、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养

素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

【答案】C

5、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A

6、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会

危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D

7、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】D

8、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A

9、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B

10、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

【答案】D

11、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】C

12、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有

计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C

13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就

会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D

14、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

【答案】B

15、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%

【答案】D

16、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C

17、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状

态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮

【答案】D

18、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶

【答案】B

19、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【答案】C

20、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

【答案】D

21、在计划膳食中，用（