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2025年营养师考试题库附答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.组氨酸

C.酪氨酸

D.丝氨酸

答案：B（解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，组氨酸为婴儿必需氨基酸，但近年研究认为成人长期缺乏也可能出现缺乏症状，故部分教材将其列为成人条件必需氨基酸，本题以最新DRIs2023版为准，选B）

2.关于膳食纤维的生理功能，错误的描述是？

A.延缓胃排空，增加饱腹感

B.促进肠道益生菌增殖

C.降低血胆固醇水平

D.直接提供人体能量

答案：D（解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能，其能量系数为0kcal/g）

3.维生素B1缺乏的典型症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B（解析：维生素B1缺乏可引起干性脚气病（周围神经炎）、湿性脚气病（水肿、心衰）；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

4.孕妇孕中期每日钙的推荐摄入量（RNI）是？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B（解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期钙RNI与非孕女性相同为800mg，孕中、晚期均为1000mg）

5.下列食物中，铁的生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.猪肝

D.大豆

答案：C（解析：猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率约20%-30%；菠菜含非血红素铁且含草酸抑制吸收，牛奶中铁含量低且吸收率5%，大豆铁吸收率约7%）

6.评价食物蛋白质营养质量时，“蛋白质功效比值（PER）”的定义是？

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.食物蛋白质含氮量与总氮量的比值

C.吸收氮与摄入氮的比值

D.储留氮与吸收氮的比值

答案：A（解析：PER=实验期动物体重增加量（g）/摄入蛋白质质量（g），用于评价蛋白质对生长的促进作用）

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是？

A.锌

B.铁

C.碘

D.硒

答案：A（解析：锌缺乏可导致味觉减退、食欲下降、生长发育迟缓（侏儒症）、异食癖；铁缺乏主要表现为贫血，碘缺乏为甲状腺肿或克汀病，硒缺乏与克山病相关）

8.关于乳糖不耐受的膳食干预，错误的是？

A.少量多次饮用牛奶

B.选择酸奶或低乳糖牛奶

C.空腹饮用牛奶以减少不适

D.饮用牛奶时搭配固体食物

答案：C（解析：空腹饮用牛奶会加速胃排空，乳糖快速进入肠道，加重不耐受症状；建议与食物同服或分次饮用）

9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C（解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

10.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸（C18:2n-6）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.花生四烯酸（C20:4n-6）

D.油酸（C18:1n-9）

答案：B（解析：n-3系列包括α-亚麻酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）；n-6系列包括亚油酸、花生四烯酸）

11.关于老年人的营养特点，错误的是？

A.基础代谢率下降，能量需求降低

B.胃酸分泌减少，钙、铁吸收能力下降

C.肌肉量减少，需增加优质蛋白摄入

D.膳食纤维需求低于成年人

答案：D（解析：老年人胃肠蠕动减慢，易便秘，需保持与成人相同或略高的膳食纤维摄入（25-30g/d））

12.诊断维生素D缺乏的金标准指标是？

A.血清25-羟基维生素D[25-(OH)D]

B.血清1,25-二羟基维生素D[1,25-(OH)?D]

C.骨密度检测

D.临床症状（如佝偻病）

答案：A（解析：25-(OH)D是维生素D在体内的主要储存形式，半衰期长（约2-3周），能反映长期营养状况，是评估维生素D营养水平的最佳指标）

13.下列食物中，嘌呤含量最高的是？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.海带

D.浓肉汤

答案：D（解析：浓肉汤（尤其是畜肉、海鲜熬制）含大量游离嘌呤，属于高嘌呤食物（150mg/100g）；鸡蛋、牛奶为低嘌呤食物，海带嘌呤含