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食品的腌渍、发酵和烟熏处理课件.pptVIP

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  • 2026-03-09 发布于未知
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食品的腌渍、发酵和烟熏处理课件.ppt

    (二)發酵的作用產酸發酵酒精發酵生產發酵調味品其他(三)發酵的類型及機理1.酒精發酵酵母菌C6H12O62C2H5OH＋2CO2酶2.醋酸發酵醋酸桿菌C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O酶3.乳酸發酵乳酸桿菌C6H12O62CH3·CHOH·COOH酶4.酪酸發酵(丁酸發酵)酪酸梭狀芽孢桿菌C6H12O6CH3(CH2)2COOH＋2CO2＋2H2O酶這是不期望出現的發酵類型二、影響食品發酵的因素及控制酸度酒精含量菌種的使用溫度氧的供給

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