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餐饮食材浪费管控试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种行为有助于减少食材浪费？

A.大量采购食材B.按需采购食材C.随意丢弃剩余食材

答案：B

2.食材储存时，正确的做法是？

A.随意堆放B.分类存放C.不考虑保质期

答案：B

3.处理食材边角料的好方式是？

A.直接扔掉B.制作成新菜品C.置之不理

答案：B

4.衡量食材浪费的指标不包括？

A.重量B.采购价格C.体积

答案：B

5.餐饮企业减少食材浪费首先应从哪里入手？

A.服务环节B.采购环节C.烹饪环节

答案：B

6.为减少浪费，点餐时服务员应？

A.推荐贵的菜品B.提醒适量点餐C.不管顾客需求

答案：B

7.食材验收时，不需要关注的是？

A.质量B.品牌C.数量

答案：B

8.剩菜剩饭最佳处理方式是？

A.喂动物B.直接倒掉C.重新加工后售卖

答案：A

9.减少食材浪费对企业的好处不包括？

A.增加成本B.提升形象C.节约资金

答案：A

10.定期盘点食材的目的不包括？

A.了解库存B.增加浪费C.避免积压

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于餐饮食材浪费的情况有（）

A.顾客剩菜多