餐饮食品安全责任试题库及答案.docVIP

餐饮食品安全责任试题库及答案

试题部分

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.餐饮服务食品安全的第一责任人是？

A.厨师B.服务员C.餐饮服务提供者D.监管人员

2.餐具消毒后应存放于？

A.后厨地面B.清洁密封柜C.垃圾桶旁D.操作台边缘

3.过期食品的正确处理方式是？

A.加热出售B.捐赠C.丢弃D.送员工

4.凉菜制作必须在哪个区域进行？

A.普通厨房B.凉菜专间C.大厅D.仓库

5.食品留样的最低保存时间是？

A.24hB.48hC.72hD.12h

6.从业人员健康证的有效期为？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

7.禁止采购的食品是？

A.新鲜蔬菜B.检疫猪肉C.过期罐头D.合格鸡蛋

8.食物中毒后应在多长时间内报告？

A.1hB.2hC.4hD.6h

9.生熟分开不包括？

A.工具分开B.人员分开C.容器分开D.存放分开

10.冷藏食品的储存温度范围是？

A.0-8℃B.5-15℃C.-18℃以下D.20℃以上

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.食品安全管理制度包括？

A.健康管理B.进货查