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餐饮食品安全操作规范（生熟分开）试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种情况属于生熟未分开？（）

A.用不同案板切生肉和熟肉B.生熟食品混放冰箱同一层

C.加工生食品后洗手再处理熟食品D.用专门容器盛放熟食品

答案：B

2.处理生食品后，再处理熟食品前需要（）

A.直接操作B.洗手消毒C.换衣服D.休息一会

答案：B

3.生熟分开的主要目的是（）

A.方便操作B.防止交叉污染C.节省空间D.美观好看

答案：B

4.存放生食品和熟食品的容器应该（）

A.可以混用B.部分混用C.严格区分D.无所谓

答案：C

5.加工熟食品的刀具应（）

A.与加工生食品刀具一起放B.定期消毒且与加工生食品刀具分开

C.无需特殊处理D.随意摆放

答案：B

6.冰箱中生食品应放在（）

A.上层B.中层C.下层D.任意层

答案：C

7.餐饮服务人员操作时，戴的手套（）

A.生熟操作可共用B.生熟操作需更换

C.不用更换D.无所谓

答案：B

8.以下关于生熟分开的说法错误的是（）

A.生熟食品要分开存放B.加工工具不用分开

C.避免交叉污染D.人员操作需区分

答案：B

9.盛装过生食