餐饮食材加工配送试题库及答案.docVIP

餐饮食材加工配送试题库及答案

单选题（共10题，每题2分）

1.冷藏食材的适宜储存温度是？

A.0-4℃B.5-10℃C.-18℃以下D.常温

2.食材加工时，正确顺序是？

A.生食材→熟食材B.熟食材→生食材C.随意顺序D.同时处理

3.配送易腐食材应使用？

A.普通货车B.冷链车C.敞篷车D.自行车

4.食材加工前操作人员必须先？

A.戴手套B.穿工作服C.洗手消毒D.戴帽子

5.冷冻食材正确解冻方式是？

A.常温解冻B.热水浸泡C.冷藏解冻D.微波炉快速解冻

6.以下属于干货类的是？

A.新鲜蔬菜B.干香菇C.鲜鱼D.鸡蛋

7.食材包装应具备的特性是？

A.透气B.密封C.易碎D.无要求

8.加工工具使用后应？

A.随意放置B.清洗消毒C.下次再用D.丢弃

9.哪种食材不能加工使用？

A.新鲜无异味B.略有变质C.外观完整D.标签齐全

10.冷链配送温度监控频率至少每？

A.1小时B.2小时C.4小时D.无需监控

多选题（共10题，每题2分）

1.易腐食材包括？

A.鲜牛肉B.干大米C.鲜鸡蛋D.新鲜蔬菜E.干木耳

2.配送需注意的事项？

A.温度控制B.包装密封C.卫生防护