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餐饮食材预处理管理试题库及答案

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试题部分

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.食材预处理中“择菜”属于哪类操作？（）

A.初步加工B.细加工C.熟处理D.调味

2.蔬菜焯水的主要目的不包括？（）

A.去除草酸B.杀菌C.增加甜味D.软化纤维

3.处理生肉后刀具应首先用什么清洗？（）

A.清水B.洗洁精C.热水D.消毒液

4.下列哪种食材需去筋膜？（）

A.土豆B.牛肉C.青菜D.番茄

5.浸泡木耳的适宜水温是？（）

A.沸水B.温水C.冰水D.开水

6.食材解冻最佳安全方法是？（）

A.室温解冻B.冷水浸泡C.微波炉解冻D.冷藏解冻

7.生熟食切配工具应？（）

A.共用B.分开C.交替使用D.随意

8.下列哪项属于细加工？（）

A.刮皮B.切块C.洗菜D.去皮

9.处理海鲜后双手应立即？（）

A.擦干B.消毒C.戴手套D.洗手

10.蔬菜切配后尽快使用的原因是？（）

A.保持营养B.防止变色C.避免污染D.以上都是

二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.食材预处理基本步骤包括？（）

A.采购B.初步加工C.细加工D.储存

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