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(2025年)学校食堂食品安全知识培训考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂使用的食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）评估证明安全可靠。

A.风险监测B.风险评估C.安全抽检D.现场核查

2.食品加工操作中，生熟食品容器应使用不同颜色区分，通常生食品容器标记为（）。

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

3.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.食品原料采购时，若供应商为食品生产企业，需索取的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证B.营业执照C.动物检疫合格证明D.同批次产品检验合格证明

5.冷藏保存的食品中心温度应控制在（）。

A.0℃以下B.04℃C.510℃D.1015℃

6.食品留样的保存时间至少为（）。

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

7.加工后的熟制品与半成品、原料应分开存放，其存放顺序（从上层到下层）应为（）。

A.原料→半成品→熟制品B.熟制品→半成品→原料C.半成品→原料→熟制品D.原料→熟制品→半成品

8.用于加工直接入口食品的工具、容器使用前应（）。

A.清水冲洗B.高温蒸煮C.消毒D.紫外线照射

9.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购B.专库（柜）存放C.专用称量工具D.专账记录

10.学校食堂发生疑似食品安全事故后，应在（）内向属地市场监管部门和教育行政部门报告。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

11.以下哪种食品不得作为学校食堂供餐内容？（）

A.豆浆（煮沸10分钟以上）B.巴氏杀菌牛奶C.发芽马铃薯D.冷冻预包装熟制品

12.食品加工场所墙面应使用（）材料，以便于清洗消毒。

A.瓷砖B.木板C.涂料D.墙纸

13.餐饮具清洗消毒流程正确的是（）。

A.清洗→冲洗→消毒→保洁B.冲洗→清洗→消毒→保洁C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.清洗→消毒→冲洗→保洁

14.食品处理区应设置灭蝇灯，其安装高度距地面（）为宜。

A.11.5米B.1.52米C.22.5米D.2.53米

15.以下关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品与墙壁、地面的距离均应≥10厘米B.冷藏库（柜）应定期除霜C.食品可与洗涤剂同柜存放D.散装食品应使用密闭容器保存

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.学校食堂采购食品原料时，需履行的索证索票义务包括（）。

A.留存供应商的许可证复印件B.索取同批次食品的合格证明文件C.记录采购日期、数量、规格D.留存采购票据至少2年

2.以下属于食品加工过程中“交叉污染”风险的行为有（）。

A.用处理过生肉的刀直接切配熟肉B.生、熟食品共用同一冷藏柜（分层存放）C.加工人员接触生鱼后未洗手直接处理即食凉菜D.蔬菜清洗池与餐具清洗池混用

3.学校食堂从业人员健康管理要求包括（）。

A.每年进行健康检查B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品工作C.手部有开放性伤口时需佩戴手套操作D.工作期间不得涂指甲油、佩戴首饰

4.食品添加剂使用的基本原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但不得超限量

5.以下关于食品留样的要求，正确的是（）。

A.每餐次每种食品留样量≥125克B.留样容器应清洗消毒C.留样标签需标注食品名称、留样时间、加工人员D.留样需在04℃条件下保存

6.学校食堂需重点防控的高风险食品包括（）。

A.四季豆（未彻底煮熟）B.野生菌C.新鲜黄花菜（未去花蕊）D.预包装饼干

7.食品处理区的卫生要求包括（）。

A.地面无积水、无油污B.天花板无霉斑、无脱落C.门窗安装防蝇纱网D.垃圾桶需加盖并及时清理

8.发生食品安全事故后，应采取的应急措施包括（）。

A.立即停止供餐B.封存导致或可能导致事故的食品及原料C.配合调查，提供相关记录D.对患者进行隐瞒，避免影响学校声誉

9.以下关于餐饮具消毒的