CN106107613B 一种低胆固醇高营养的珍珠蛋及制作方法和系统 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN106107613B公告日2019.09.20

(21)申请号201610502370.4

(22)申请日2016.06.30

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN106107613A

(43)申请公布日2016.11.16

(73)专利权人天津科技大学

地址300222天津市河西区大沽南路1038

号天津科技大学

(72)发明人刘会平邵萍姜洋于伟杰刘易坤

(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209

代理人韩晓梅

(51)Int.CI.

A23L15/00(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L31/00(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L7/10(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

A23P20/25(2016.01)

(56)对比文件

CN102178268A,2011.09.14,

CN104382091A,2015.03.04,

CN104273563A,2015.01.14,

CN104305099A,2015.01.28,

CN1108902A,1995.09.27,

CN

104323327

A,2015.02.04,

CN

104323327

A,2015.02.04,

CN

104351840

A,2015.02.18,

CN

104351840

A,2015.02.18,

CN

104382086

A,2015.03.04,

审查员陆晨

权利要求书2页说明书8页附图2页

(54)发明名称

一种低胆固醇高营养的珍珠蛋及制作方法和系统

(57)摘要

CN106107613B本发明涉及一种低胆固醇高营养的珍珠蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：35-45份；蔬菜和/或谷物和/或畜肉：5-40份；卤汁：1-5份。本发明珍珠蛋在不影响蛋白营养价值的情况下，可以降低或不含胆固醇，适应更多的消费人群；本发明的珍珠蛋除了保留了禽蛋本身的特有风味外，还加入了蔬菜、谷物或畜肉，赋予了珍珠蛋特

CN106107613B

CN106107613B权利要求书1/2页

2

1.一种低胆固醇高营养的珍珠蛋的制作方法，其特征在于：步骤如下：

(1)禽蛋煮熟去壳：将生禽蛋煮熟，在10-25℃凉水中冷浸5-15分钟，剥离蛋壳，得剥壳后禽蛋；

(2)禽蛋预卤：将剥壳后禽蛋放入80-100℃卤汁中进行常压卤制10-30分钟，得预卤好的禽蛋；

(3)蔬菜和/或谷物和/或畜肉预卤：将蔬菜和/或谷物和/或畜肉清洗后放入80-100℃卤汁中进行常压卤制10-30分钟，得预卤好的蔬菜和/或谷物和/或畜肉；

(4)内容物填充：将预卤好的禽蛋去除禽蛋蛋黄总体积20%-100%蛋黄及相应位置的蛋清，将预卤好的蔬菜和/或谷物和/或畜肉进行填充，填充至去除蛋黄的位置，再将去除蛋黄后的原蛋清重新填充上，填充到原来位置，组成一颗完整的禽蛋，放入卤汁中高压卤制20-60分钟，卤制过程中卤汁温度为100-110℃,得卤制好的禽蛋；所述蔬菜为胡萝卜、木耳、芹菜中的一种或几种的混合物；使用机器去除蛋黄；所述的机器为一种系统，所述系统包括一个或一个以上的生产系统，所述生产系统包括传送带、固定空心圆筒、可转动转盘、导轨、电机、进料管、自动回弹顶针、气动阀、双叶螺旋刀和套杆装置，所述传送带沿水平方向设置，所述传送带的正上方间隔设置固定空心圆筒，该固定空心圆筒的一侧半圆的中上部外表面上设置导轨，所述固定空心圆筒的正下方同轴设置可转动转盘，所述电机与可转动转盘相连接设置且能带动可转动转盘绕其轴线旋转，所述可转动转盘上沿圆周方向均布间隔制有多个沿竖直方向设置的套杆连接通孔，所述套杆装置的一端与导轨连接设置，该套杆装置的另一端穿出套杆连接通孔且底部端部连接双叶螺旋刀，该套杆装置与气动阀相连接设置，该气动阀能够通过控制套杆装置进而控制双叶螺旋刀取出禽蛋蛋黄总体积20%-100%的蛋黄和相应位置的蛋清，所述自动回弹顶针与气动阀相连接设置且能够将双叶螺旋刀上的蛋黄弹出、蛋清留下，且所述气动阀能够控制套杆装置将双叶螺旋刀上的