高铁餐食制作技师考试试卷及答案.docVIP

高铁餐食制作技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.高铁餐食操作间温度应控制在______℃以下。

2.冷链食材运输中心温度需保持______℃以下。

3.餐食留样需留存______小时以上，每份不少于______克。

4.餐具消毒常用有效氯浓度为______mg/L。

5.食材验收首要检查指标是______。

6.操作间应采用______通风方式。

7.食材储存离地面高度≥______厘米。

8.营养搭配遵循______、适量、均衡原则。

9.生熟食材需______存放。

10.废弃物按______、厨余、其他分类。

答案：

1.252.43.48；1254.250-500