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餐饮设备应急处理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炉灶起火，首先应（）。

A.用水灭火

B.关闭燃气阀门

C.用灭火器灭火

D.逃离现场

2.冰箱压缩机异常发热，应（）。

A.继续使用

B.加大制冷档位

C.停机检查

D.用水降温

3.洗碗机漏水，应立即（）。

A.用布擦干

B.停机切断电源

C.继续使用观察

D.自行拆卸检查

4.蒸箱蒸汽不足，可能是（）。

A.水位过高

B.水位过低

C.温度过高

D.压力过大

5.烤箱冒烟，应先（）。

A.打开烤箱门查看

B.关闭电源

C.用风扇吹散烟雾

D.继续烘烤

6.制冰机不出冰，应检查（）。

A.冰块大小

B.制冷液颜色

C.水源和电源

D.制冰机外观

7.油炸锅油温过高起火，不能用（）灭火。

A.二氧化碳灭火器

B.干粉灭火器

C.水

D.灭火毯

8.微波炉运行时有异响，应（）。

A.调大音量掩盖

B.继续使用

C.停止使用检查

D.降低功率使用

9.搅拌器电机发烫，应（）。

A.加快搅拌速度

B.增加搅拌时间

C.停止使用休息

D.用冷水冷却

10.消毒柜指示灯不亮，首先应检查（）。

A.消毒时间

B.柜门是否关闭

C.碗碟数量

D.电源是否接通

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮设备突然停电，应采取的措施有（）。

A.关闭正在运行设备的电源

B.检查配电箱开关

C.拨打供电部门电话

D.继续使用设备等待来电

2.炉灶火焰不稳定的原因可能有（）。

A.燃气压力不足

B.风门调节不当

C.炉头堵塞

D.锅具过大

3.制冷设备制冷效果差，可能是（）。

A.制冷剂泄漏

B.冷凝器脏污

C.压缩机故障

D.门封条老化

4.洗碗机清洗效果不佳，可能的原因有（）。

A.洗涤剂不足

B.喷淋臂堵塞

C.水温过低

D.餐具摆放不当

5.烤箱温度不均匀，可能是（）。

A.发热管损坏

B.风扇故障

C.烤箱门密封不严

D.烤盘放置位置不当

6.制冰机冰块形状异常，可能是（）。

A.水质不佳

B.制冰时间设置不当

C.冰模损坏

D.制冷系统故障

7.油炸锅油质变差，应采取的措施有（）。

A.及时过滤

B.更换新油

C.提高油温

D.减少油炸量

8.微波炉无法加热，可能的原因有（）。

A.磁控管损坏

B.变压器故障

C.控制面板失灵

D.食物过多

9.搅拌器搅拌无力，可能是（）。

A.电机故障

B.搅拌桨磨损

C.过载运行

D.电源电压不足

10.消毒柜消毒效果不好，可能是（）。

A.消毒时间过短

B.温度设置过低

C.臭氧发生器故障

D.餐具摆放过密

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮设备起火，都可以用水灭火。（）

2.设备运行时发现异常，可继续使用观察一段时间。（）

3.冰箱内物品过多会影响制冷效果。（）

4.洗碗机漏水，可在运行时检查漏水部位。（）

5.烤箱预热时间越长越好。（）

6.制冰机不出冰，一定是制冷剂泄漏。（）

7.油炸锅油温过高，应立即加水降温。（）

8.微波炉在运行时可以打开炉门查看。（）

9.搅拌器电机发热是正常现象，可继续使用。（）

10.消毒柜使用一段时间后需要进行清洁保养。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.炉灶起火如何应急处理？

2.冰箱制冷效果差怎么办？

3.洗碗机漏水怎么解决？

4.烤箱温度过高如何处理？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论餐饮设备应急处理对餐厅运营的重要性。

2.谈谈如何提高员工应对餐饮设备突发故障的能力。

3.分析餐饮设备频繁出现故障的原因及解决办法。

4.探讨如何建立完善的餐饮设备应急处理预案。

答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.B

5.B

6.C

7.C

8.C

9.C

10.D

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.AB

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.先关闭燃气阀门，切断气源，再用灭火毯或灭火器灭火，不可用水。

2.检查制冷剂是否泄漏、冷凝器是否脏污、压缩机是否故障、门封条是否老化，对应处理。

3.先停机切断电源