食品安全国家标准 肉及肉制品 GB2726-2026生产规范.docxVIP

食品安全国家标准肉及肉制品GB2726-2026生产规范

前言

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例制定，旨在规范肉及肉制品生产全流程行为，强化食品安全风险防控，保障公众身体健康和生命安全。本规范整合了近年来肉及肉制品行业发展的新技术、新要求，吸纳了行业实践中的成熟经验，同时参考了相关国际标准和先进国家标准，结合我国肉制品产业实际情况修订而成。

本规范为强制性国家标准，凡在中华人民共和国境内从事肉及肉制品生产活动的单位和个人，均应严格遵守本规范的各项要求。肉及肉制品生产企业应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，将本规范的要求融入生产经营全过程，确保产品符合食品安全国家标准。

本规范明确了肉及肉制品生产过程中从原料采购、厂区环境、设施设备、生产过程控制，到成品检验、包装、贮存、运输及追溯管理等各环节的技术要求和管理规范。与以往标准相比，本规范扩大了适用范围，涵盖了预包装和散装肉及肉制品，细化了不同类别肉制品的专项要求，强化了微生物控制和污染物限量管理，完善了追溯体系建设要求，更贴合当前行业监管和生产实际需求。

一、总则

本规范适用于以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，经屠宰、分割、腌制、熟制、发酵、烟熏、干燥等任何一种或多种工艺加工制成的肉及肉制品的生产活动，包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、生切肉制品、肉干制品等各类产品。本规范不适用于肉类罐头生产。

肉及肉