项目3——稻米贮藏技术.pptxVIP

项目三

鲜活食品贮藏保鲜技术

——稻米贮藏技术;教学目标;第一节稻谷和大米;;1.按地理分布（纬度、海拔高低）分类：（温度）

;籼稻：

粒形细长，叶片粗糙多毛，颖壳上茸毛稀而短以及较易落粒等；

由野生稻演变成的栽培稻，是基本型；

稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性大而黏性较弱。;;3.按栽培土壤水分分类：（耐旱性）;;;;;1;

;（一）碳水化合物（75%左右）

主要为淀粉，其余为糊精、葡萄糖和果糖等。

淀粉又分为直链淀粉（20%~25%）和支链淀粉两种。糯米几乎全为支链淀粉。

（二）蛋白质（白蛋白，球蛋白，醇溶蛋白和谷蛋白）

含量约7-8%蛋白质质量差，限制性氨基酸是赖氨酸。

通过蛋白质互补及氨基酸强化方法来提高其营养价值。;;;1.3大米的贮藏与品质管理

一、稻米的品质评价

;;;（2）清理。

即清除在收割、脱粒、翻晒过程中混入的各种杂质。

杂质影响粮食的纯净度，而有机杂质一般由于带菌多、吸湿能力大，还是引起粮食发热、霉变和生虫的重要因素。

应用风力扬谷机和各种筛具使二者分离。入库粮食的含杂量一般应低于1.5%。;（3）堆放。

入库时根据仓库的形式与性能，粮食的品种、质量与用途，贮存的时间以及贮藏期间的季节变化等合理堆放；

须分类堆放，新粮与陈粮、干粮与湿粮、有虫与无虫粮、商品粮与储备粮分开存放。;四、稻米贮藏方式;四、稻米贮藏方式