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2026年白酒品酒师专项技能冲刺试卷及答案

白酒品酒师专项技能冲刺试卷（2026）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪种香型白酒的主体风味物质以“四甲基吡嗪、呋喃类化合物”为典型特征？

A.浓香型B.酱香型C.清香型D.凤香型

2.某白酒样入口后“酸感突兀、后味短淡”，最可能的工艺问题是？

A.蒸馏时酒尾接取过多B.发酵期过短C.储存容器为陶坛D.勾调时甜味剂过量

3.关于“新酒”与“陈酒”的感官差异，以下描述错误的是？

A.新酒刺喉感更明显B.陈酒酸酯比更协调C.新酒的高级醇含量更低D.陈酒的复合香气更丰富

4.酱香型白酒“轮次酒”中，哪一轮次的基酒以“窖底香”为主，酸高、酯低？

A.一轮次B.三轮次C.五轮次D.七轮次

5.以下哪种缺陷酒的异味来源与“杂菌污染”直接相关？

A.铁腥味（金属离子污染）B.霉味（曲块霉变）C.黄水味（窖池管理不当）D.油哈味（脂肪氧化）

6.清香型白酒“地缸发酵”工艺的核心目的是？

A.控制发酵温度B.避免土壤微生物干扰C.提高出酒率D.增加乳酸乙酯含量

7.某高度酒样（52%vol）加水降度后出现“失光浑浊”，主要原因是？

A.