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2026年白酒品酒师专项训练练习题及答案

2026年白酒品酒师专项训练练习题

一、理论知识题（共5题，每题20分，总分100分）

1.请结合2025年最新修订的《白酒感官品评术语》（GB/T10345-2025），阐述“陈香”“糟香”“粮香”三种典型香气的感官特征差异，并说明其对应的主要风味物质来源。

2.某浓香型白酒基酒检测显示：总酸（以乙酸计）1.8g/L，总酯（以乙酸乙酯计）2.2g/L，己酸乙酯1.6g/L，乳酸乙酯0.8g/L，丁酸乙酯0.15g/L，β-苯乙醇28mg/L。结合白酒风味平衡理论，分析该基酒在口感表现上的潜在优缺点，并提出至少2项勾调优化建议。

3.对比酱香型白酒“12987”工艺与清香型白酒“地缸分离发酵”工艺，从微生物代谢、风味物质生成角度，解释二者成品酒在“后味长度”“复杂度”“净爽度”上的差异成因。

4.近年来“柔雅型”白酒市场占比持续提升，其核心特征为“香气淡雅、入口绵柔、甜感适中、余味干净”。请从原料选择、制曲工艺、发酵参数（温度/时间）、蒸馏操作四个维度，分析生产柔雅型白酒需重点控制的技术要点。

5.某企业新推出52%vol兼香型白酒（浓酱兼香），在盲品测试中出现“酱味突、浓味弱、尾段带苦”的评价。结合兼香型白酒“酱浓协调、诸味平衡”的标准，分析可能的工艺缺陷环节（至少3个），并提出对应的品质提升措施。