《食品质量与安全》课件——GMP食品生产操作规范体系.pptxVIP

“食品质量与安全”课程GMP食品生产操作规范体系

一、GMP概述GMP是英语GoodManufacturingPractice的缩写，可译为良好操作（生产）规范，是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度，是通过对生产过程中的各个环节、各个方面提出一系列措施、方法、具体的技术要求和质量监控措施而形成的质量保证体系。GMP的特点是将保证产品质量的重点放在成品出厂前整个生产过程的各个环节上，而不仅仅是着眼于最终产品，其目的是从全过程入手，从根本上保证食品质量。GMP的中心指导思想是任何产品的质量是设计和生产出来的，而不是检验出来的。因此，必须以预防为主，实行全面质量管理。1.GMP概念

一、GMP概述2.GMP的由来GMP的产生来源于药品生产领域，它是由重大的药物灾难作为催生剂而诞生的。1937年在美国由一位药剂师配制的磺胺药剂引起300多人急性肾功能衰竭，其中107人死亡，原因是药剂中的甜味剂二甘醇进入体内后的氧化产物草酸导致人体中毒。20世纪50年代后期至60年代初期，由原联邦德国格仑南苏制药厂生产的一种治疗妊娠反应的镇静药Thalidomide(又称反应停)导致胎儿致畸，使在原联邦德国、澳大利亚、加拿大、日本以及拉丁美洲、非洲等共28个国家发生胎儿畸形12000余例，其中西欧就有6000～8000例，日本约有1000例。

这些事件使人们深刻认识到仅以最终成品抽