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《食品添加剂》课程教案

课程名称：食品添加剂

授课对象：食品科学与工程、食品质量与安全专业专科/本科学生

授课时长：90分钟（2课时）

授课方式：理论讲授+案例分析+小组讨论

授课教师：XXX

一、教学目标

（一）知识目标

掌握食品添加剂的定义、分类及核心作用，明确食品添加剂与食品安全的关系。

熟悉常用食品添加剂（防腐剂、增味剂、着色剂、乳化剂）的作用原理、常见品种及使用场景。

了解食品添加剂的使用原则、国家标准及安全管控要求。

（二）能力目标

能够结合食品加工场景，判断常用食品添加剂的合理使用范围及用量。

具备识别食品标签中食品添加剂成分的能力，能初步分析其使用的合理性。

能结合案例，分析食品添加剂滥用带来的安全风险，提出初步的防控建议。

（三）素养目标

树立“科学使用、合规管控”的食品添加剂理念，摒弃“食品添加剂有害无益”的认知误区。

增强食品安全责任意识，培养严谨的科学态度和专业素养。

关注食品行业发展，树立“绿色、健康、合规”的食品生产与消费观念。

二、教学重难点

（一）教学重点

食品添加剂的定义、分类及核心作用。

常用食品添加剂（防腐剂、增味剂、着色剂）的作用原理及使用场景。

食品添加剂的使用原则及国家标准要求。

（二）教学难点

理解食品添加剂的作用原理（如防腐剂的抑菌机制、乳化剂的作用机理）。

区分合理使用与滥用食品添加剂的界限，结合案例分析安全风险。

如何引导学生正