微生物检测技术金黄色葡萄球菌检测课件.pptVIP

食品的微生物学检验

致病菌

;主要内容;金黄色葡萄球菌检验p153

1、生物学特性（重点）

2、致病性

3、流行病学

4、国标检验方法（重点）

5、快速检测方法;;1.2培养特征;

在普通营养琼脂平板上培养18～24ｈ，可形成圆形、表面光滑、不透明的菌落。可产生金黄色色素，色素为脂溶性，不溶于水，故色素只局限于菌落内，不渗至培养中。

;;可产生卵磷脂酶，在卵黄高盐培养基上形成周围有白色沉淀环的菌落。

;2、致病性;;2、致病性;3、流行病学;一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品

食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染

食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；

熟食制品包装不严，运输过程受到污染；

奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。;近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。

++++金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。;检验前准备工作;检测步骤---增菌;检测步骤---分离;血平板;检测步骤---分离;检测步骤

---分离;B-P平板;血浆凝固酶试验：

吸取1:4新鲜兔血浆0.5mL，放入小