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2026年食品科学师面试题及专业知识含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的天然物质是（）。

A.山梨酸钾

B.淀粉酶

C.黄原胶

D.乙酰化淀粉

2.中国食品安全国家标准中，GB2760指的是（）。

A.食品生产卫生规范

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标准

D.食品微生物限量标准

3.热风干燥法适用于哪种食品的干燥（）。

A.奶酪

B.蔬菜脆片

C.肉干

D.果酱

4.以下哪种食品容易发生油脂酸败（）。

A.固体饮料

B.调味酱

C.脂肪含量高的零食

D.糖果

5.超高压杀菌技术主要适用于（）。

A.高酸度食品

B.低酸度液态食品

C.固态食品

D.冷冻食品

6.食品中重金属的主要来源是（）。

A.包装材料

B.土壤污染

C.食品添加剂

D.加工设备

7.淀粉的糊化是指（）。

A.淀粉颗粒吸水膨胀

B.淀粉分解为糖类

C.淀粉变性失去结晶结构

D.淀粉氧化

8.以下哪种食品需要强制标注营养成分表（）。

A.茶饮料

B.水果罐头

C.谷物早餐

D.糖果

9.食品中微生物污染的主要途径是（）。

A.空气传播

B.包装污染

C.食品添加剂

D.加工设备

10.食品保鲜膜常用的材质是（）。

A.