CN104996931A 一种风味豆豉的制作方法 （昆明理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN104996931A布日2015.10.28

(21)申请号201510411823.8

(22)申请日2015.07.15

(71)申请人昆明理工大学

地址650093云南省昆明市五华区学府路

253号

(72)发明人柳陈坚罗义勇刘毕琴宋园亮

(51)Int.CI.

A23L1/20(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种风味豆豉的制作方法

(57)摘要

CN104996931A本发明公开了一种风味豆豉的制作方法，利用枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)和植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)分步混合发酵结合低温后发酵制得具有良好风味豆豉；该方法制得的豆鼓具有较好的感官品质，相对于B.subtilis纯种发酵制作的纳豆，风味显著改善；两种重要的风味化合物----双乙酰和2,3-丁二醇的浓度显著提高；豆豉具有丰富营养物质的同时，能最大量的保留B.subtilis和

CN104996931A

CN104996931A