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烹饪专业中职学生调皮行为管教策略研究——基于专业实操场景

摘要：烹饪专业中职教育以培育高素质烹饪技能人才为核心，实操教学是核心教学环节，而调皮行为是烹饪专业中职学生群体中较为突出的问题，不仅干扰课堂与实操教学秩序，破坏实训设备与食材，更存在食品安全与操作安全隐患，不利于学生职业素养与烹饪技能的提升。烹饪专业学生的调皮行为，结合专业实操场景呈现出独特性，与普通中职学生相比，更易体现在实训操作不规范、食材浪费、工具乱用等方面。本文结合烹饪专业的教学特点与学生成长特质，分析烹饪专业中职学生调皮行为的类型、成因，结合专业实操场景提出针对性的管教策略，兼顾管教有效性与职业素养培育，为烹饪专业中职教育工作者提供实操性参考，助力学生规范行为、锤炼烹饪技能、养成良好职业习惯。

关键词：烹饪专业；中职学生；调皮行为；实操场景；管教策略；职业素养

一、引言

随着餐饮行业的快速发展，烹饪专业中职教育迎来了新的发展机遇，其核心目标是培育兼具专业技能、职业素养与安全意识的烹饪人才。烹饪专业中职学生多处于15-18岁青春期，身心发展尚未成熟，自我约束能力较弱，同时受烹饪实操教学的特殊性影响，其调皮行为呈现出明显的专业场景特征。不同于普通中职专业，烹饪专业的教学核心集中在实训实操，学生长期处于食材处理、厨具操作、菜品制作的场景中，调皮行为不仅影响自身技能提升，还可能引发食材浪费、设备损坏，甚至烫伤、划伤等安全事故，严重影响教学秩序与实训安全。

当前，部分烹饪专业中职学校对学生调皮行为的管教仍沿用通用模式，缺乏结合专业实操场景的针对性，多以批评、惩罚为主，忽视了烹饪专业的教学特点与学生的个性需求，难以从根本上纠正调皮行为。事实上，烹饪专业学生的调皮行为，往往与专业学习兴趣、实操技能掌握程度、职业认知、安全意识等因素密切相关，并非单纯的“故意捣乱”。科学的管教，应立足烹饪专业实操场景，结合学生的身心特点与专业需求，将行为引导与烹饪技能训练、职业素养培育、安全规范教育深度融合，让管教成为助力学生提升烹饪技能、养成良好职业习惯的重要手段。因此，研究烹饪专业中职学生调皮行为的管教策略，贴合烹饪专业教育教学需求，对提升烹饪专业育人质量、保障实训安全、促进学生职业发展具有重要的现实意义。

二、烹饪专业中职学生调皮行为的类型与核心成因

结合烹饪专业实操教学场景与学生成长特点，烹饪专业中职学生的调皮行为呈现出鲜明的专业特殊性，其类型与成因既包含中职学生的共性特征，也存在贴合烹饪专业的独特性，精准剖析类型与成因，是实施针对性管教的前提。

（一）烹饪专业中职学生调皮行为的主要类型

结合烹饪专业课堂教学、实训实操、校园生活三大场景，学生调皮行为主要分为三类，其中实操场景类调皮行为最为突出：一是实操实训类调皮行为，这是烹饪专业学生最典型的调皮表现，具体包括：食材处理时随意浪费食材、玩弄食材（如用面团捏制杂物、乱扔蔬菜），厨具操作时不遵守规范、乱用厨具（如用菜刀打闹、违规使用烤箱），菜品制作时敷衍了事、故意制作怪异菜品，实训结束后不清理操作台、乱堆乱放厨具与食材残渣，甚至故意损坏实训设备。这类行为不仅浪费实训资源，更存在严重的操作安全隐患。二是课堂教学类调皮行为，主要表现为理论课堂上玩手机、交头接耳、随意走动，不认真听讲烹饪理论知识、食品安全知识，实操前的讲解环节不专注，忽视操作要点与安全规范，导致实操时出现调皮行为。三是校园生活类调皮行为，与普通中职学生类似，包括招惹同学、打闹起哄、违反校规校纪、逃避作业等，但部分行为与专业相关，如将实训食材带出实训教室、在宿舍使用违规厨具等。

（二）烹饪专业中职学生调皮行为的核心成因

1.自身层面：身心特质与专业学习能力的双重影响。烹饪专业中职学生处于青春期，逆反心理明显、情绪冲动，自我约束能力较弱，面对枯燥的理论学习或繁琐的实操训练时，易通过调皮行为宣泄情绪、打发时间。同时，部分学生因中考分流产生自卑心理，对烹饪专业的认可度不高，认为“学烹饪就是当厨师，无需认真学习”，缺乏明确的职业目标，学习动力不足，在实操训练中敷衍了事、调皮捣蛋。此外，烹饪实操对动手能力、耐心细致度要求较高，部分学生因实操技能掌握不熟练，难以完成实训任务，便通过调皮行为逃避学习，掩盖自身不足；而部分动手能力较强的学生，因觉得实训任务简单，缺乏挑战性，进而通过调皮行为寻求刺激。

2.专业教学层面：教学模式与管教方式的适配不足。烹饪专业侧重实操教学，但部分教师的教学方法较为传统，实操教学缺乏趣味性与针对性，多采用“示范+模仿”的单一模式，未能结合学生的个性特点与技能水平设计实训任务，导致学生对实操训练失去兴趣，进而通过调皮行为打发时间。在管教方式上，部分教师缺乏耐心，对学生的调皮行为多采用批评、指责、惩罚等简单粗暴的方式，没有深入了解行为背后的原因，尤其对实操场景中的