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蒜油萃取方法的多维度解析与成分特性比较研究

一、引言

1.1研究背景

大蒜（Garlic，Alliumsativum）作为百合科葱属植物的鳞茎，是我国传统的香辛蔬菜，其种植历史源远流长，种植范围广泛。据农业农村部市场与信息化司数据，2022年我国大蒜种植面积达1141.2万亩，产量高达2234.1万吨，在全球大蒜生产领域占据着举足轻重的地位。大蒜不仅是烹饪中不可或缺的调味品，为各类菜肴增添独特风味，还因其丰富的生物活性成分而具有广泛的药用价值。

国内外大量研究表明，大蒜的活性功能主要源于其中的有效成分——蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗氧化、提高机体免疫力以及降低血糖、血脂和血