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中储粮粮油质量检验后备培训考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.小麦湿面筋含量通常用（）方法测定。（1分）

A.实验室分析天平称量法

B.凯氏定氮法

C.红外光谱法

D.离心沉降法

【答案】D

【解析】小麦湿面筋含量测定通常采用离心沉降法。

2.玉米蛋白质含量一般用什么方法测定？（1分）

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.酸碱滴定法

【答案】B

【解析】玉米蛋白质含量测定常用凯氏定氮法。

3.谷物中水分含量测定采用的方法是？（1分）

A.重量法

B.气相分析法

C.紫外吸收法

D.离子色谱法

【答案】A

【解析】谷物水分含量测定通常采用重量法（烘箱法）。

4.大豆油酸值测定通常使用？（1分）

A.气相色谱法

B.酸碱滴定法

C.紫外分光光度法

D.质谱分析法

【答案】B

【解析】大豆油酸值测定常用酸碱滴定法。

5.谷物中脂肪含量测定一般采用？（1分）

A.紫外分光光度法

B.碘值测定法

C.离心分离法

D.高效液相色谱法

【答案】B

【解析】谷物脂肪含量测定常用碘值测定法。

6.小麦面筋指数测定一般采用？（1分）

A.实验室分析天平称量法

B.离心沉降法

C.红外光谱法

D.凯氏定氮法

【答案】B

【解析】小麦面筋指数测定通常采用离心沉降法。

7.大米直链淀粉含量测定一般采用？（1分）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.碘显色法

D.质谱分析法

【答案】C

【解析】大米直链淀粉含量测定常用碘显色法。

8.谷物中灰分含量测定一般采用？（1分）

A.紫外分光光度法

B.高温灼烧法

C.离子色谱法

D.凯氏定氮法

【答案】B

【解析】谷物灰分含量测定通常采用高温灼烧法。

9.大豆异黄酮含量测定一般采用？（1分）

A.液相色谱-质谱联用法

B.紫外分光光度法

C.酸碱滴定法

D.离心分离法

【答案】A

【解析】大豆异黄酮含量测定常用液相色谱-质谱联用法。

10.谷物中麸皮含量测定一般采用？（1分）

A.显微镜计数法

B.红外光谱法

C.高效液相色谱法

D.离心沉降法

【答案】A

【解析】谷物麸皮含量测定常用显微镜计数法。

11.油脂中过氧化值测定一般采用？（1分）

A.碘量法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱分析法

【答案】A

【解析】油脂过氧化值测定常用碘量法。

12.谷物中维生素含量测定一般采用？（1分）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.凯氏定氮法

D.离心分离法

【答案】A

【解析】谷物维生素含量测定常用高效液相色谱法。

13.大豆蛋白质含量测定一般采用？（1分）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.酸碱滴定法

【答案】A

【解析】大豆蛋白质含量测定常用凯氏定氮法。

14.谷物中重金属含量测定一般采用？（1分）

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.凯氏定氮法

【答案】A

【解析】谷物重金属含量测定常用原子吸收光谱法。

15.油脂中脂肪酸组成测定一般采用？（1分）

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.质谱分析法

【答案】A

【解析】油脂脂肪酸组成测定常用气相色谱法。

16.谷物中酶活性测定一般采用？（1分）

A.分光光度法

B.离心分离法

C.凯氏定氮法

D.气相色谱法

【答案】A

【解析】谷物酶活性测定常用分光光度法。

17.大豆油脂中生育酚含量测定一般采用？（1分）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.凯氏定氮法

D.酸碱滴定法

【答案】A

【解析】大豆油脂中生育酚含量测定常用高效液相色谱法。

18.谷物中农残含量测定一般采用？（1分）

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.质谱分析法

【答案】C

【解析】谷物农残含量测定常用高效液相色谱法。

19.油脂中胆固醇含量测定一般采用？（1分）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.质谱分析法

D.凯氏定氮法

【答案】A

【解析】油脂胆固醇含量测定常用高效液相色谱法。

20.谷物中淀粉含量测定一般采用？（1分）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.酸碱滴定法

D.凯氏定氮法

【答案】A

【解析】谷物淀粉含量测定常用高效液相色谱法。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.谷物中常规检测的项目有哪些？（）（4分）

A.水分含量

B.灰分含量

C.蛋白质含量

D.脂肪含量

E.面筋含量

【答案】A、B、C、D、E

【解析】谷物常规检测项目包括水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量和面筋含量。

2.油脂质量检测中常见的指标有哪些？（）（4分）

A.酸值

B.过氧化值

C.颜色

D.气味

E.相对密度

【答案】A、B、C、D、E

【解析】油脂质量检测中常见的指标包括酸值、过氧化值、颜色、气味和相对密度。