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2026年餐厅排班管理与劳动效率试题及答案.docx

2026年餐厅排班管理与劳动效率试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某连锁餐厅采用动态排班系统，其核心依据是：

A.员工固定工作年限

B.历史客流量与实时预测数据

C.管理层主观经验判断

D.员工家庭住址距离

答案：B

解析：动态排班的核心是基于数据驱动，通过历史客流规律、天气、节假日等因素的预测模型，结合实时订单或到店人数调整排班，避免传统排班的经验主义。

2.餐厅劳动效率的关键指标“单位工时产值”的计算公式是：

A.日营业额÷（全职员工数×8+兼职员工数×实际工时）

B.月总利润÷（全职员工数×21.75×8+兼职员工总工时）

C.周营业额÷（所有员工实际工作总工时）

D.季度人均消费额×客流量÷（管理人员工时+服务人员工时）

答案：C

解析：单位工时产值直接反映每小时劳动投入创造的营收，公式为“营业额÷总工时”，涵盖全职、兼职及临时员工的实际工作时间，排除利润（受成本影响）和人均消费（与劳动效率无直接关联）。

3.根据2025年修订的《餐饮业劳动用工管理办法》，以下哪种场景可合法使用弹性工时制？

A.早餐店固定早6点-午12点班次

B.连锁餐厅因世界杯期间晚市延长至凌晨2点，安排员工分两班（16:00-20:00、19:00-23:00）