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2026年餐饮部服务员冲刺押题试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.为客人提供斟酒服务时，白葡萄酒的最佳侍酒温度应为（）

A.8-12℃B.12-16℃C.16-20℃D.20-24℃

2.客人用餐过程中突发低血糖昏迷，服务员应首先（）

A.立即喂服糖水B.拨打120并保持通风C.搀扶至休息区D.通知值班经理

3.日式怀石料理服务中，“八寸”拼盘的上菜顺序应为（）

A.前菜→汤→八寸B.八寸→前菜→汤C.汤→前菜→八寸D.前菜→八寸→汤

4.电子点单系统出现故障时，服务员应优先（）

A.告知客人改用纸质点单B.自行尝试重启设备C.联系技术部维修D.引导客人至其他桌位

5.接待穆斯林客人时，以下菜品可推荐的是（）

A.香煎培根卷B.番茄炖牛腩C.椒盐皮皮虾D.蒜香黄油蟹

6.餐厅推行“零废弃”计划，服务员处理客人未吃完的整份热菜时，正确做法是（）

A.直接倒入厨余垃圾桶B.询问客人是否需要打包C.留作员工餐使用D.联系社区公益组织捐赠

7.客人点单时明确表示对芒果过敏，服务员在传递订单时应（）

A.在订单备注栏用红色标记“芒果过敏”B.口头告知后厨注