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(最新)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

2.学校食堂加工食品时，食品中心温度应达到（）以上，才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，下列行为中符合规定的是（）。

A.超范围使用甜味剂改善糕点口感

B.按照“最小使用量”原则添加防腐剂

C.用工业级色素替代食用色素调色

D.为延长保质期，超限量添加山梨酸钾

4.学校食堂采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件。其中，食用农产品如无法提供合格证明，应当（）。

A.直接拒收

B.抽样送至检验机构检测

C.要求供货者提供产地证明

D.登记后正常使用

5.食品留样的保存时间应不少于（），每个品种留样量应不少于（）。

A.24小时；50克

B.36小时；100克

C.