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餐饮服务流程合理性评估试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.顾客入座后，服务人员应首先做什么？

A.点单B.上餐具C.递上菜单D.倒茶水

答案：C

2.合理的上菜顺序一般是？

A.先主食后菜品B.先冷后热C.先甜品后主菜D.随意

答案：B

3.顾客投诉菜品口味问题，服务员首先应？

A.解释原因B.重新制作C.表示歉意D.找经理

答案：C

4.以下哪种餐具摆放是合理的？

A.筷子放左边B.勺子放右边C.水杯在上方D.随意摆放

答案：C

5.为顾客点单时，错误的做法是？

A.推荐特色菜品B.打断顾客说话C.确认菜品信息D.询问忌口

答案：B

6.餐厅背景音乐音量应？

A.越大越好B.越小越好C.适中不影响交流D.无所谓

答案：C

7.顾客用餐完毕，清理餐桌应？

A.立即清理B.等顾客离开一会儿后C.不着急清理D.等下一拨顾客来前

答案：B

8.合理的餐厅灯光应该？

A.非常明亮B.昏暗C.柔和舒适D.五颜六色

答案：C

9.顾客提出特殊用餐需求，服务员应？

A.拒绝B.尽量满足C.推诿D.不理会

答案：B

10.点单后多久应上第一道菜比较合