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餐饮服务食品安全操作规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无异味B.不易清洁C.不耐用

答案：A

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

3.餐饮具最佳的消毒方法是（）。

A.煮沸B.化学消毒C.浸泡

答案：A

4.食品再加热时，食品的中心温度应达到（）。

A.50℃B.60℃C.70℃

答案：C

5.食品处理区天花板宜距离地面（）m以上。

A.1.5B.2.5C.3.5

答案：B

6.以下哪种不是食品添加剂（）。

A.食盐B.苏丹红C.鸡精

答案：B

7.采购食品时应索取（）。

A.发票B.许可证C.进货票据

答案：C

8.食品贮存应做到（）。

A.生熟分开B.堆放在地C.随意摆放

答案：A

9.从事接触直接入口食品工作的人员应（）进行健康检查。

A.半年B.一年C.两年

答案：B

10.食品加工人员操作前应（）。

A.戴戒指B.洗手消毒C.穿便服

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品处理区包括（）。

A.烹饪场所B.粗