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2025年食品工程师科技常识模拟测试题附答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.抗坏血酸（维生素C）

B.苯甲酸钠

C.β胡萝卜素

D.碳酸氢钠

2.巴氏杀菌法的典型工艺条件是：

A.135150℃，28秒

B.7275℃，1530秒

C.100℃，30分钟

D.60℃，2小时

3.食品中水分活度（Aw）的定义是：

A.食品中自由水含量与总水含量的比值

B.溶液的蒸汽压与纯水在相同温度下的蒸汽压之比

C.食品中结合水的质量分数

D.食品在干燥至恒重时失去的水分质量

4.以下哪种微生物是食品中常见的产毒真菌？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.黄曲霉

D.乳酸菌

5.超高温灭菌（UHT）牛奶的保存期通常为：

A.13天

B.715天

C.3060天

D.612个月

6.美拉德反应的主要反应物是：

A.还原糖与氨基酸

B.淀粉与脂肪

C.维生素与矿物质

D.有机酸与蛋白质

7.以下哪种技术属于非热杀菌技术？

A.微波杀菌

B.高压蒸汽灭菌

C.巴氏杀菌

D.紫外线杀菌

8.GB4789.22016是我国食品微生物