餐饮服务食品安全操作规范培训测试题(附答案).docxVIP

餐饮服务食品安全操作规范培训测试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.动物产品检疫合格证明

D.供货者个人学历证明

2.下列关于食品储存的要求，错误的是？

A.冷藏温度应控制在0℃-5℃

B.冷冻温度应控制在-18℃以下

C.食品与墙壁间距应≥10cm，与地面间距应≥15cm

D.半成品应放置在原料上方

3.加工制作现榨果蔬汁时，禁止使用的原料是？

A.当日采购的新鲜苹果

B.已去皮但未冷藏超过2小时的菠萝

C.冷冻保存的浓缩橙汁（标注可直接使用）

D.经清洗消毒的新鲜甘蔗

4.以下哪种情形属于“未按要求进行食品留样”？

A.每餐次的食品成品留样量150g

B.留样容器使用专用密闭容器

C.留样标签标注“红烧肉（中厨）2024.3.1512:00”

D.留样保存时间48小时

5.加工制作裱花蛋糕时，操作环境的温度应控制在？

A.≤25℃

B.≤28℃

C.≤30℃

D.≤32℃

6.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是？

A.用工业级碳酸氢钠制作油条

B.将未用完的食品添加剂倒回原包装