中粮面粉(德州)有限公司品管部知识测试卷及答案.docxVIP

中粮面粉(德州)有限公司品管部知识测试卷及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.在面粉质量检测中，以下哪项指标最能反映面粉的筋度？（）

A.水分含量B.面粉灰分C.吸水率D.粉质质量

【答案】C

【解析】吸水率是反映面粉筋度的重要指标。

2.面粉储存过程中，最容易导致面粉变质的是？（）

A.高温B.低温C.湿度适中D.通风良好

【答案】A

【解析】高温会加速面粉中微生物的生长，导致面粉变质。

3.面粉中麸皮含量过高会影响？（）

A.面粉颜色B.面粉筋度C.面粉吸水率D.面粉烘焙品质

【答案】D

【解析】麸皮含量过高会降低面粉的烘焙品质。

4.在面粉质量检测中，黄曲霉毒素检测通常采用？（）

A.红外光谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.紫外分光光度法

【答案】B

【解析】高效液相色谱法是检测黄曲霉毒素的常用方法。

5.面粉加工过程中，以下哪一步主要目的是去除麸皮和胚芽？（）

A.清粉B.筛理C.擦麸D.打麸

【答案】C

【解析】擦麸的主要目的是去除麸皮和胚芽。

6.面粉的湿面筋含量通常用什么方法测定？（）

A.凯氏定氮法B.红外光谱法C.湿面筋测定仪D.气相色谱法

【答案】C

【解析】湿面筋含量通常用湿面筋测定仪进行测定。

7.面粉中蛋白质含量过高会导致？（）

A.面粉颜色变深B.面粉吸水率降低C.面粉烘焙品质下降D.面粉筋度增加

【答案】C

【解析】蛋白质含量过高会导致面