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烹饪工艺与营养-鞍山职业技术学院2026年单招题库.pdf

烹饪工艺与营养-鞍山职业技术学院2026年单招题库.pdf

    鞍山职业技术学院2026年单独考试招生

    烹饪工艺与营养专业题库

    一、选择题

    1、植物性原料中，以下哪种膳食纤维含量最高（）。

    A.大米

    B.小麦粉

    C.芹菜

    D.番茄

    2、大豆制成豆腐后，其蛋白质的消化率会显著提升，主要原因是（）。

    A.蛋白质含量增加

    B.大豆蛋白的结构被破坏，更易被消化酶分解

    C.脂肪含量降低

    D.维生素含量增加

    3、新鲜黄花菜含有以下哪类化学物质，可造成食物中毒（）。

    A.龙葵碱

    B.氢氰酸

    C.皂素

    D.秋水仙碱

    4、果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光

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