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后勤食堂管理制度

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工

就餐量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂

炊事器具平安操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司后勤食堂及行政后勤员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况

作出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度,

超预算支出应事先草拟支出安排，报批后实施。

3、不得私设小金库，选购员5000元/月的选购预备金不得

用于私人事务或转借他人运用。

4、坚持实物验收，搞好成木核算，做到日清月结，帐物相符，

每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂

物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要

专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人

负责，划定范围、包干管理。

7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并

视情节由食堂选购员提出惩罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂选购人员要严把量关，不准选购变食品，不准

选购超过保期食品。

2、选购货物应努力做到价格低、量好、足斤足两。

3、选购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂须要大量进货时\事先必需经总经理批准。

6、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，

确保物品在保期内加：I：。

7、食堂管-理-员负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作,

每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，限制选购成本；

前台负责核实每日选购物品的数量、量，统计差异并知会食堂管・

理一员，由食堂管■理-员报告总经理或酌情处理。

三、卫生管理

卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点之一，按卫生检查

要求每周进行检查。

（一）食品卫生

1、食品从选购、加工、保管、出售要贯彻“四不准”、“四隔

离”要求:

2、“四不准”即：不准选购、保管、加工和出售烂变质食品。

3、”四隔离“即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与

杂物、药物隔离；食品与自然冰隔离。

4、各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。

5、熟食品要设有防尘、防蝇用具，并常常保持清洁卫生，常洗

常换。

（二）容器卫生

1、各种餐具、容器要做到“四过关”，即一洗、二刷、三冲、

四消毒（蒸汽或开水）。

2、各种铁、铝、木质用具及刀具、容器要见本色、无锈、无油

污，用后擦洗干净。

3、装熟食品容器不得干脆落地存放。

（三）环境卫生

实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理

的划片分工，包管负责。

1、厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气

和污水排放设备，保持灶台、炊具等清洁无尘。

2、就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。清扫后需将地面水

吸净，防止因湿滑致使进餐人员摔倒。

3、食堂四周环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟