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中式面点工艺复习试题及答案

一、单选题

1.制作京酱肉丝面点时，猪肉应选用（）（2分）

A.牛肉B.猪里脊C.猪五花肉D.羊肉

【答案】C

【解析】京酱肉丝对面点的口感有严格要求，应选用猪五花肉制作。

2.制作花卷时，面团揉搓至光滑的关键是（）（1分）

A.温度控制B.面粉质量C.揉搓手法D.水分含量

【答案】C

【解析】揉搓手法对面团光滑度有直接影响。

3.糯米粉制作时，正确的粉水比例通常是（）（2分）

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:0.5

【答案】B

【解析】糯米粉制作时，粉水比例需适当调整以保持面团柔软。

4.制作麻花时，面团需要经过（）次揉搓（1分）

A.1B.2C.3D.4

【答案】C

【解析】麻花面团需经过多次揉搓以增强韧性。

5.糯米鸡的主要食材包括（）（2分）

A.糯米、鸡肉、香菇B.糯米、猪肉、香菇C.糯米、牛肉、香菇D.糯米、鸡肉、虾米

【答案】A

【解析】糯米鸡以糯米、鸡肉、香菇为主要食材。

6.制作油条时，面团需要经过（）发酵（1分）

A.一次B.两次C.三次D.四次

【答案】B

【解析】油条面团需经过两次发酵以增强松软度。

7.糖油酥的制作中，糖和油的配比通常是（）（2分）

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

【答案】C

【解析】糖油酥制作中，糖和油的配比需达到2:1以保持酥脆。

8.制作拉条子时，面团需要（）（1分）

A.紧急揉搓B.轻