酒窝甜品产品操作与管理流程.pdfVIP

1、熟记酒窝产品的简称以及全称。

2、了解产品的内在组成，以及货品的存放地方。

3、认识厨房的各个大小冻位柜，雪柜，热以及急冻柜的正常温度调节方法。

4、学搓糖丸和糖不甩的准确份量和搓法。

5、认识糕点，学习出糕点，怎么样看的小单。

6、开罐头的方法。

7、学习试味，怎么样的味道属于正常？如：砂糖水，海米椰汁…….学习开汁，如：芝麻糊

要调到怎么样才是？

8、学煮西米、煮番薯的分量以及时间和火候的控制。

9、学习收货、摆货、做到先进先出。

10、熟记中式糖水的口决、然后熟悉糖水的搭配份量，出热糖水的注意事项以及份量和外观。

11、熟悉冻的东西及摆放地方，学习冻，怎么样是的，有哪些注意事项？

发现产品问题需及时汇报。

12、学习做功课，以及哪些注意事项，大小保鲜盒的重量和各种货品的余数算法。

13、随着对产品的熟悉程度，然后使其检查冰箱的红点以及备货

产品简称

（花生馅）（丸）

雪糕球（香草味）云（绿茶味）茶

豆腐花（化）西米露（米）凉粉（凉）

榴莲肉（每个）A肉燕窝（E）

黑糯米球（每个）克雪蛤膏（甲）

冰箱的分类培训

保鲜柜：四门保鲜柜上层放了各种糕点、开好的水果。下层放中式糖水系列、水果、各种

冻和炖品等

急冻柜：分1号柜、2号柜、（1号柜汁，雪糕，椰冰，芒冰，AP,PP；2号柜备用的雪

糕，、糖不甩、芒果冰淇淋、椰汁冰淇淋、、馅、牛油）

冻放开好的芒果汁；支胆；海米椰汁；支汁；开好的海底椰，亚答子，桂圆，西柚。

干货柜：椰汁，海底椰，亚答子，牛奶，西米，糯米粉等。

糕点的认识及

(1)了解糕点的形状及颜色、比如MC与AC的区别，MC是、AC是绿色，MC表面的

皮是鸡蛋加面粉做的、馅是新鲜芒果加忌廉。AC表面的皮是鸡蛋加面粉做的、馅是榴莲加

忌廉。

(2)要注意糕点的外观及看清楚数量。

⑶糕点的试味，质量的。

热位的培训

1.熟悉热位的职责的培训

了解热位备货、熟悉汤兜的位置、留意热位的水位、了解热产品的质量及外观。

2.热品在汤兜位置的培训

从左边起：1、红、之、合、杏、不甩胶、反

3.热品的搭配口诀的培训

中式糖水的口诀：先深后浅、先豆后水、先水后化、先水后凉、先水后米、先丸后水、

先反后水。特别处理：克糯米克球在上；与丸搭配4块，反与红、

杏搭配3块，净反5块。

4.热品的搭配份量的培训

(1)之、合、红、杏互相搭配各5分满

(2)之、合、红、杏与化搭配为7分满

(3)之、合、红、杏与西米、黑糯米搭配为8分满

⑷红与之、合、反、丸搭配放2粒莲子，净红放4粒莲子。

5.热品的搭配注意事项的培训

(1)红米、红凉、红化、里面不搭配莲子（注：红凉只有冻的、没有热的）

(2)之、合、红、杏与化搭配（注：化只有冻的）

(3)之、合、红、杏与西米，黑糯米搭配（注：西米只有冻的、黑糯米分冻、热两种）

(4)红、杏与反搭配、红、杏分有冻、热（反只有热的）

6.热品的质量及的培训

(1)热糖水热透为、口感会比较香、滑。

(2)热糖水放入热汤兜加热约30分钟、最慢、素质最佳。（加热75°C以上）

(3)之、合、杏热透（用芝麻隔隔渣）注：隔杏仁茶要用杏仁隔。

(4)如果糖水过结，可在加热前放入少量沙糖水，一碗的分量放外卖汤匙一更沙糖水。

7.热品位的预货培训

(1)根据生意情况

(2)时间段的预货

⑶预多货的推销

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