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2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.成人每日推荐膳食纤维摄入量为（）

A.10gB.15gC.25gD.40g

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023版）》，18岁以上成人膳食纤维AI值为25g·d?1。

2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）

A.赖氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸

答案：B

解析：组氨酸在成人体内可合成，但婴幼儿合成能力不足，需由食物供给。

3.1kcal等于（）

A.0.239kJB.4.184kJC.2.93kJD.0.418kJ

答案：B

解析：能量换算系数1kcal=4.184kJ，为国际通用换算值。

4.维生素D?在体内的最终活性形式是（）

A.25(OH)D?B.1,25(OH)?D?C.24,25(OH)?D?D.维生素D?本身

答案：B

解析：1α羟化酶在肾脏将25(OH)D?转化为1,25(OH)?D?，方可发挥生理作用。

5.下列食物血糖指数（GI）最高的是（）

A.糙米饭B.荞麦面C.葡萄糖D.苹果

答案：C

解析：葡萄糖GI定为100，作为参照基准，其余食物GI均低于此值。

6.长期高剂量摄入β胡萝卜素可能导致的皮肤改变是（）

A.色素沉着B.胡萝卜素血症C.白癜风D.紫癜

答案：B

解析：大量摄入富含β胡萝卜素食物或补充剂，可致角质层黄染，称胡萝卜素血症，无害且可逆。

7.孕妇孕中期每日铁推荐摄入量比非孕妇女增加（）

A.0mgB.4mgC.9mgD.15mg

答案：C

解析：DRIs2023版规定孕中期铁RNI为24mg·d?1，非孕妇女为15mg·d?1，差值9mg。

8.下列脂肪酸中属于n6系列的是（）

A.EPAB.DHAC.亚油酸D.α亚麻酸

答案：C

解析：亚油酸（C18:2n6）为n6系列母体脂肪酸，其余选项属n3系列。

9.采用“双份饭法”进行膳食调查的主要优点是（）

A.成本低B.可获精确食物重量C.适合大样本D.回忆偏倚小

答案：B

解析：双份饭法将每餐食物另取一份称重，实验室分析，精度最高但费用高。

10.下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（cm，中国标准）（）

A.男≥85B.男≥90C.女≥80D.女≥85

答案：A

解析：《中国超重/肥胖医学营养治疗指南（2022）》规定男性≥90cm、女性≥85cm为腹型肥胖。

11.急性胰腺炎初期营养治疗首选途径是（）

A.经口普通膳食B.经口低脂膳C.鼻胃管肠内营养D.肠外营养

答案：D

解析：急性期需肠道休息，减少胰液分泌，首选肠外营养，病情缓解后过渡至肠内。

12.下列哪种维生素缺乏可致“3D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）（）

A.维生素B?B.维生素B?C.烟酸D.维生素B?

答案：C

解析：烟酸缺乏引起糙皮病，典型表现即“3D”。

13.老年人每日蛋白质推荐摄入量按体重计为（）

A.0.8g·kg?1B.1.0g·kg?1C.1.2g·kg?1D.1.5g·kg?1

答案：C

解析：DRIs2023版建议≥65岁老年人蛋白质RNI为1.2g·kg?1·d?1，以延缓肌少症。

14.下列甜味剂中属于营养型甜味剂的是（）

A.阿斯巴甜B.三氯蔗糖C.木糖醇D.糖精钠

答案：C

解析：木糖醇可提供能量约2.4kcal·g?1，属营养型；其余为非营养型。

15.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食的主要局限性是（）

A.无法评估长期摄入B.不能定量食物重量C.不能评估零食D.不能评估饮品

答案：B

解析：FFQ通常只获摄入频次，重量需额外赋值，定量精度低于称重记录法。

16.下列哪项不是地中海膳食模式核心组成（）

A.橄榄油为主要烹调油B.每日红肉100gC.适量鱼类D.大量新鲜蔬果

答案：B

解析：地中海模式主张限制红肉，每月仅数次，每日100g与其原则相悖。

17.生酮饮食的经典能量配比为脂肪:蛋白质+碳水化合物≈（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：D

解析：经典生酮饮食要求脂肪供能约90%，即脂肪与（蛋白+碳水）重量比4:1。

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