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《食品营养与卫生》课程教学大纲

（2000年制定，2003年修订）

课程编号:200020

英文名：Nutritionandfoodhygiene

课程类别：学科基础课

前置课：生物学生物化学微生物学

后置课：食品分析食品工艺粮油分析食品保藏原理与技术食品化学与技术

学分:2学分

课时:36课时

主讲教师：王素雅鞠兴荣

选定教材：吴坤，营养与食品卫生学（第五版），北京：人民卫生出版社,2003

课程概述：

营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。概括地说营

养学是研究食物中的营养素及苴它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品

卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预

防措施。虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因

而实际上是两个学科。营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质人

体的营养需要量宏量营养素的消化与吸收能量代谢特殊人群的营养需要及其膳食指南

营养与相关疾