CN102293366B 一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法 （山东省农业科学院农产品研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN102293366B

(45)授权公告日2012.12.05

(21)申请号201110252463.3

(22)申请日2011.08.30

(73)专利权人山东省农业科学院农产品研究所地址250100山东省济南市历城区工业北路

202号

(72)发明人杜方岭孙欣陈蕾蕾裘纪莹刘孝永

(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公

司37205代理人徐槐

CN1745641A,2006.03.15,

CN101816391A,2010.09.01,

朱蓓薇.挂面.《实用食品加工手册》.化学工业出版社，2005,(第1版),

欧阳跳.开发菌类食品前景广阔.《粮食科技与经济》.1994,(第05期),

刘月英等.富铬灵芝胡萝卜挂面加工工艺研究.《食品研究与开发》.2007,第28卷(第03期),

审查员赵丽娟

权利要求书1页说明书4页

(51)Int.CI.

A23L

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1/16(2006.01)

1/29(2006.01)1/105(2006.01)1/28(2006.01)

(56)对比文件

CN1243678A,2000.02.09,CN1342425A,2002.04.03,

(54)发明名称

一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法

(57)摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鹿 角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法。该方法 包括下述的步骤：a.物料前处理；b.发酵：将小 米接种，加入鹿角灵芝菌块发酵，发酵结束后再烘 干磨粉得鹿角灵芝发酵小米粉；c.将该小米粉与 面粉混合，和面，熟化、压片、切条，烘干，切断，得 到小米粉面条。本发明提供的一种采用鹿角灵芝 菌种发酵制成的鹿角灵芝小米粉面条的方法，在一具有丰富营养成分的小米的基础上，又含有抗氧

CN1022化和提高免疫力等功能的鹿角灵芝活性成分，符

CN1022

CN102293366B权利要求书1/1页

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1.一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法，包括下述的步骤：

a.物料前处理：清洗小米，去除小米中的杂质，用清水浸泡小米至含水量为60%,装瓶，在115℃下灭菌15分钟；

b.发酵：将灭菌后的小米冷却到25℃时接种，按100g的发酵物料中加入15个直径1cm的鹿角灵芝菌块的比例加入鹿角灵芝菌块，于25℃发酵7天后结束，再在50℃烘干至水分含量为10%时磨成90目的小米粉即成鹿角灵芝发酵的小米粉；

c.将以上的小米粉上锅蒸25min,称量面粉放入和面机，所述的面粉为普通小麦面粉与花生蛋白粉的混合面粉，其中小麦面粉与花生蛋白粉的重量比为：20:1,按面粉和小米粉以9:1的比例加入鹿角灵芝小米粉，得混合粉，再将食盐、羧甲基纤维素钠加入水中，食盐、羧甲基纤维素钠的加入量分别占混合粉重量的1%,搅拌使食盐、羧甲基纤维素钠溶解后一并将水加入和面机，并补充水分，使水分含量占混合粉的30%,调节转速为70r/min,充分搅拌18min,将从和面机中取出的面料在室温下静置熟化30min,压片、切条，将熟化好的面团通过轧面机锟压成面带，通过调节锟距使厚度逐渐变小，达到面筋组织均匀，强度提高后轧薄至厚度为1mm,再用切条机连续切成宽度为2mm的面条，将面条置于温度50℃,相对湿度55%的烘房中干燥，至水分含量13%时将干燥后的面条下架切断，得到成品的小米粉面条。

CN102293366B说明书1/4页

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一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法。

背景技术

[0002]小米，是粟脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1mm左右，故得名小米，小米是世界上最古老的栽培农作物之一。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”,也就是说，小米有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色，小米营养丰富，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等，各种营养比例适宜，是良好的食品营养源，中医及民间素以小米制作滋补粥食，用以调养身体，小