大米蛋白造粒制曲特性及其对酱油酿造品质的影响探究.docx

大米蛋白造粒制曲特性及其对酱油酿造品质的影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

大米作为全球重要的粮食作物，不仅是人们日常饮食的主食来源，还在食品工业中有着广泛的应用。大米蛋白作为大米中的重要组成部分，具有诸多优良特性，如营养价值高、易消化吸收、低过敏性等，在食品领域展现出巨大的应用潜力。在食品工业中，大米蛋白常被用于制作保健食品、营养补充剂，也可作为原料用于制作豆腐、面筋等传统食品，其独特的功能特性为这些食品赋予了更好的品质和营养价值。

制曲在酱油酿造过程中占据着关键地位，是影响酱油品质的核心环节。曲是由固体支持材料上附着一个或数个菌种，并在培养过程中生成的发酵菌群，在酒、酱油、醋