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北师社畜产品加工及检测技术课件第三篇 蛋与蛋制品性质.ppt

北师社畜产品加工及检测技术课件第三篇 蛋与蛋制品性质.ppt

    ****(二)出口鲜蛋的分级标准三级蛋存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹。透视时气室超过１.２cm，允许移动。黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育。近年来供应出口的商品蛋，经双方协商，将分级标准具体规定在合同上。(三)其他国家鲜蛋分级标准1.美国鸡蛋分类分级法净壳蛋和污壳蛋:净壳蛋又分为AA、A、B、C四个级污壳蛋:分为污壳蛋和次污壳蛋两级。均按蛋壳、气室、蛋白、蛋黄和胚胎五个指标鉴定。除蛋壳指标用外观检查外，其他指标均用光照检查。现在美国还用哈氏单位和重量来分级。(三)其他国家鲜

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