CN102726665B 一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法 （山东省农业科学院农产品研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN102726665B

(45)授权公告日2013.09.25

(21)申请号201210193685.7

(22)申请日2012.06.13

(73)专利权人山东省农业科学院农产品研究所地址250100山东省济南市历城区工业北路

202号

(72)发明人孙欣陈相艳陈蕾蕾刘孝永

祝清俊王未名周庆新裘纪莹

(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公

司37205代理人宋玉霞

(51)Int.CI.

A23L1/105(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

(56)对比文件

CN102293366A,2011.12.28,

邹东恢等.猴头灵芝保健酒的研制.《酿酒》.2003,第30卷(第5期),70-71.

审查员王辉

权利要求书1页说明书5页

CN

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101095419

101167540

101396035

102450543

A,2008.01.02,

A,2008.04.30,

A,2009.04.01,

A,2012.05.06,

(54)发明名称

一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法

(57)摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法。包括下述的步骤：a.鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵；

CN102726665Bb.物料前处理；c.固态发酵步骤。其液体菌种制备方法，制备的鹿角灵芝和猴菇菌混合菌种，具有高深度及高抗氧化活性等特点，经发酵制备的玉米粉，在在具有丰富营养成分的玉米基础上，又含有抗氧化和提高免疫力等功能的鹿角灵芝和猴菇

CN102726665B

CN102726665B权利要求书1/1页

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1.一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，其特征在于，采用鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，然后再进行固态发酵玉米渣制作玉米粉，包括下述的步骤：

a.鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵：母种在PDA平板上活化，接种发酵培养基，25-30℃,120-150r/min恒温振荡培养5-7天，得到的发酵液接种固态发酵培养基；

b.物料前处理：清洗玉米渣，去除玉米渣中的杂质，用清水浸泡至玉米渣含水量为50～70%,装瓶，在115℃下灭菌15分钟；

c.发酵：将灭菌后的玉米渣冷却到20-25℃时接种，按每100g的固态发酵物料中加入5～10ml的比例加入鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵液，于25-30℃发酵5～7天后结束，再在50-55℃下烘干发酵物料，直至其水份含量为8～12%时将其磨成90目的玉米粉；

所述步骤a中，鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，发酵培养基的配方为每100ml水里含有：葡萄糖1.5g、玉米粉3g、豆饼粉0.5g、酵母膏0.3g、硫酸镁0.15g、氯化钙0.02g。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，包括下述的步骤：

a.鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵：母种在PDA平板上活化，至菌落长到直径3~5cm后，用打孔器获得直径1cm菌块，接种发酵培养基，其中发酵培养基的配方为每100ml水里含有：葡萄糖1.5g、玉米粉3g、豆饼粉0.5g、酵母膏0.3g、硫酸镁0.15g、氯化钙0.02g,于28℃,140r/min恒温振荡培养6天，得到的发酵液接种固态发酵培养基；

b.物料前处理：清洗玉米渣，去除玉米渣中的杂质，用清水浸泡至玉米渣含水量为60%,装瓶，在115℃下灭菌15分钟；

c.发酵：将灭菌后的玉米渣冷却到25℃时接种，按每100g的发酵物料中加入7ml的比例加入鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵液，于25℃发酵6天后结束，再在50℃下烘干发酵物料，直至其水份含量为8%时将其磨成90目的玉米粉。

CN102726665B说明书1/5页

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一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法。

背景技术

[0002]玉米(学名：Zeamays),亦称玉蜀黍、包谷、