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公共营养师三级（高级）职业技能鉴定考题解析

A1/A2型选择题

1.下列有关胰液的描述错误的是（????）

A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值:

答案:B

2.胆汁主要是对（????）进行消化和吸收。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素:

答案:A

3.机体的免疫系统不包括（????）

A.淋巴结

B.肝脏

C.骨髓

D.脾

答案:B

4.乳母膳食摄入量对乳汁中（????）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

答案:B

5.安全摄入范围位于（????）

A.EAR与AL之间

B.EAR与UL之间

C.RNI与UL之间

D.RNI与AL之间

E.EAR与RNI之间

答案:C

6.健康成人应维持零氮平衡并富余（????）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.1%

答案:A

7.真蛋白质消化率是评价（????）

A.摄入食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

E.肠道细菌中所含的氮

答案:D

8.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（????）

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质真消化率

D.蛋白质表观消化率

E.氨基酸评分

答案: