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餐饮业垃圾分类与餐厨垃圾处理规范

第一章总则

第一条目的

为规范餐饮业垃圾分类与餐厨垃圾处理行为，落实环保主体责任，防范环境污染、食品安全隐患，推动资源回收利用，践行绿色低碳发展理念，依据《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《生活垃圾分类标志》（GB/T19095）《餐饮业反食品浪费管理通则》（GB/T42966）及地方相关法律法规、行业标准，制定本规范。

第二条适用范围

本规范适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、酒店、食堂、小吃店、饮品店、中央厨房、集体用餐配送单位等，涵盖餐饮经营全流程产生的生活垃圾、餐厨垃圾的分类、收集、储存、转运、处置等全环节，涉及餐饮经营单位、从业人员、受托转运及处置单位。

第三条核心原则

依法合规，全程管控：严格遵循国家及地方垃圾分类、固体废物处置相关法律法规，规范全流程操作，确保每一个环节符合环保及食品安全要求。

分类精准，源头减量：明确垃圾分类标准，引导从业人员规范分类，从采购、加工、服务等环节减少餐厨垃圾产生，践行反食品浪费要求。

闭环管理，资源利用：建立“分类—收集—储存—转运—处置”闭环体系，推动餐厨垃圾资源化、无害化处置，提高可回收资源利用率。

责任到人，协同落实：明确餐饮经营单位主体责任、从业人员岗位职责、受托单位责任，形成协同推进、层层落实的管理机制。

第四条管理职责划分

餐饮业垃圾分类与餐厨垃圾处理实行“主体负责、属地监管、专业处置”的原则，明确各方责任，确保规范落地。

第二章组织机构与责任分工

第五条餐饮经营单位主体责任

餐饮经营单位是垃圾分类与餐厨垃圾处理的责任主体，法定代表人或主要负责人为第一责任人，全面负责本单位相关工作的组织、实施与监督。

建立健全内部管理制度，明确垃圾分类与餐厨垃圾处理的岗位职责、操作流程及考核标准，配备专职或兼职管理人员，负责日常管控。

按规范设置分类收集设施，张贴清晰标识，开展从业人员专项培训，确保从业人员掌握分类标准和操作要求。

规范开展垃圾分类收集、储存工作，确保各类垃圾不混放、不遗漏，餐厨垃圾单独收集、密闭储存，严防泄漏、异味扩散。

委托具备相应资质的单位进行餐厨垃圾转运、处置，签订委托协议，明确双方责任、操作标准及环保要求，严禁擅自倾倒、丢弃、处置餐厨垃圾。

建立垃圾分类与餐厨垃圾处理台账，如实记录垃圾产生量、分类情况、转运时间、处置单位等信息，接受监管部门检查。

配合环保、城管、市场监管等部门的监督检查，及时整改发现的问题，落实各项管控要求。

第六条从业人员岗位职责

严格遵守本规范及单位内部管理制度，熟练掌握垃圾分类标准，按要求对经营过程中产生的垃圾进行精准分类。

负责岗位区域内分类收集设施的日常维护，保持设施干净整洁，及时清理垃圾，确保垃圾不堆积、不混放。

参与单位组织的专项培训，主动学习垃圾分类、餐厨垃圾处理相关知识，提升环保意识和操作技能。

发现垃圾分类不规范、设施损坏、垃圾泄漏等问题，及时上报管理人员，严禁擅自处理。

在加工、服务过程中践行反食品浪费要求，减少餐厨垃圾产生，对可回收利用的物品及时分类回收。

第七条受托转运与处置单位责任

具备国家及地方规定的相关资质，严格按照法律法规、行业标准及委托协议要求开展转运、处置工作，确保合规达标。

转运餐厨垃圾需使用密闭、专用运输车辆，车辆需定期清洗、消毒，严防泄漏、遗撒、异味扩散，转运路线避开居民区、学校等敏感区域。

转运时核对餐厨垃圾产生量、种类，做好转运记录，及时将垃圾转运至指定处置场所，不得擅自中途倾倒、丢弃或转运至无资质单位。

处置餐厨垃圾需采用资源化、无害化方式，符合环保标准，严禁随意填埋、焚烧或用于非法用途，做好处置记录，主动接受监管。

及时向餐饮经营单位反馈转运、处置情况，配合餐饮经营单位及监管部门做好检查、核查工作，提供相关资质证明和处置凭证。

第八条管理人员职责

牵头落实本单位垃圾分类与餐厨垃圾处理工作，制定培训计划、操作流程，组织开展从业人员培训和考核。

每日检查垃圾分类、储存、设施维护等情况，发现问题及时督促整改，建立检查台账，记录检查结果和整改情况。

对接受托转运、处置单位，核对转运、处置记录，确保台账完整、可追溯，妥善保管相关资料。

配合监管部门的监督检查，如实提供相关资料，落实整改要求，及时向单位负责人汇报工作开展情况。

第三章餐饮业垃圾分类标准与要求

第九条垃圾分类类别及界定

餐饮业垃圾主要分为四大类，严格按照以下标准分类，严禁混放、错放：

餐厨垃圾：指餐饮经营过程中产生的食物残余、食品加工废料等，包括备餐前因质量问题丢弃的食物（如变蔫的菜叶）、备餐过程中的食物损耗（果蔬根茎、叶、皮等边角料、烹饪失误丢弃的菜品）、顾客消费后餐桌上的剩菜（需过滤掉油水）等，不含餐具、纸巾、塑料袋等异物。

可回收物：指