CN105707710A 一种果蔬素肉及其制作方法 （佛山市聚成生化技术研发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN105707710A

(43)申请公布日2016.06.29

(21)申请号201610123700.9

(22)申请日2016.03.04

(71)申请人佛山市聚成生化技术研发有限公司地址528051广东省佛山市禅城区张槎一

路127号2座2层08-14的K房

(72)发明人不公告发明人

(51)Int.CI.

A23L11/00(2016.01)

A23L7/10(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种果蔬素肉及其制作方法

(57)摘要

CN105707710A本发明涉及食品加工领域，具体为一种果蔬素肉及其制作方法。本发明提供一种果蔬素肉及其制作方法，在传统制作素肉的过程中加入植物果实和蔬菜，制成可以即食的果蔬素肉，其制作步骤包括：1、制成素肉颗粒；2、与果蔬颗粒搅拌混合；3、加入调味料；4、压制成素肉；5、产品成形和包装。本发明的有益效果为：用植物蛋白代替肉类食品，改善饮食机构；在素肉中加入五谷和

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CN105707710A权利要求书1/1页

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1.一种果蔬素肉，其特征在于，其配料包括：大豆粉40%-60%,果蔬20%-40%,鸡蛋3%-8%,糖1%-2%,盐2%-3%,鸡精1%-2%,辣椒粉1%-2%,五香粉1%-2%,姜粉1%-2%。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬素肉，其特征在于，所述五香粉为花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种香料混合制成的粉末。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬素肉，其特征在于，所述的果蔬为五谷类食品和素菜类食品的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的一种果蔬素肉，其特征在于，所述的果蔬为玉米、胡萝卜和菠菜。

5.一种果蔬素肉的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)制成素肉颗粒：将大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料，所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到条状素肉，再将条状素肉粉碎成直径0.02-0.2cm的颗粒状素肉；

(2)与果蔬颗粒搅拌混合：将直径0.05-0.15cm的脱水果蔬颗粒与步骤(1)得到的素肉颗粒混合搅拌均匀，得到混合颗粒；

(3)加入调味料：将按比例配好的糖、盐、辣椒粉、鸡精、五香粉、姜粉混合搅拌均匀，并加入到步骤(2)得到的混合颗粒中并搅拌均匀；最后加入蛋液并搅拌均匀；

(4)压制成素肉成品：将步骤(3)得到的混合物加热成熟的果蔬素肉，加热温度为100摄氏度，加热时间为10-15分钟，待果蔬素肉冷却后压制成不同厚度的果蔬素肉；

(5)产品成形和包装：将果蔬素肉切割成不同的形状并装袋，最后对包装袋抽真空。

6.根据权利要求5所述的一种果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述所述大豆粉为脱脂大豆粉，大豆脱脂的比例为按大豆质量计的10%-13%。

7.根据权利要求5所述的一种果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述搅拌设备为电动搅拌设备，转速为40-80转。

8.根据权利要求5所述的一种果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述素肉的加热时间为12分钟。

9.根据权利要求5所述的一种果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述素肉的厚度为

0.3-1.5cm。

CN105707710A说明书1/4页

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一种果蔬素肉及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为一种果蔬素肉及其制作方法。

背景技术

[0002]以大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白为代表的植物性食品不论是从蛋白质来讲，还是从其他人体所需的矿物质、维生素来看，含量都比较丰富，能够满足人体基本生长需要。所以经常食用以植物蛋白为主的食品会对人们身体健康带来很多益处，因此，从人体健康因素出发，很有必要研究开发能模拟并代替肉类食品的植物食品，以满足不同消费者的需求。以植物蛋白为主角的素食，可以含有高纤维、高维生素、高蛋白低脂肪，并含多种酶、抗生素等，对补充人体营养、清理肠胃、清醒大脑、养颜美容等功效显著,事实也证明了它是目前最自然的长寿之道，