茶黄素与脂溶性茶多酚：加工肉制品抗氧化护色的天然密钥.docx

茶黄素与脂溶性茶多酚：加工肉制品抗氧化护色的天然密钥

一、引言

1.1研究背景

随着全球经济的发展和人们生活节奏的加快，加工肉制品在食品市场中占据着愈发重要的地位。加工肉制品不仅种类丰富多样，涵盖香肠、火腿、培根、肉松等，还因其食用便捷、风味独特，深受消费者的喜爱，成为日常饮食中的常见选择。据市场研究机构的数据显示，近年来全球加工肉制品市场规模持续增长，在食品行业中占据着相当大的份额，其产值和销售额均呈现出稳步上升的趋势。在中国，加工肉制品市场同样发展迅速，2024年中国肉制品加工行业市场规模达到3.6万亿元，同比增长8.3%，且预计未来仍将保持稳定的增长态势。加工肉制品产业的发展不