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发酵工程技术（酒精发酵）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.酒精发酵过程中，起主要作用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

2.酒精发酵的适宜温度一般为（）

A.10℃-15℃B.18℃-25℃C.30℃-35℃D.40℃-45℃

3.酒精发酵的原料通常是（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

4.酒精发酵过程中，葡萄糖首先转化为（）

A.丙酮酸B.乳酸C.乙醇D.二氧化碳

5.酒精发酵的主要产物除了酒精外，还有（）

A.氧气B.水C.二氧化碳D.氮气

6.为了提高酒精发酵的效率，通常会添加（）

A.催化剂B.防腐剂C.色素D.香料

7.酒精发酵过程中，需要控制的条件不包括（）

A.温度B.氧气含量C.酸碱度D.光照强度

8.酒精发酵的场所是（）

A.细胞质基质B.线粒体C.细胞核D.叶绿体

9.酒精发酵属于（）