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食堂厨师面试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，一般什么时候放盐比较合适？

A.一开始B.中间C.快出锅时

答案：C

解析：快出锅时放盐能减少盐的摄入量，还能更好保持菜品风味，一开始放盐可能导致食材失水过多影响口感。

2.土豆切丝后，为防止变色应放在？

A.油里B.水里C.干放着

答案：B

解析：土豆切丝后放水里可隔绝空气，防止其被氧化变色。

3.以下哪种蔬菜维生素C含量最高？

A.白菜B.西兰花C.黄瓜

答案：B

解析：西兰花维生素C含量在这几种蔬菜中相对较高。

4.做红烧肉一般选用什么肉？

A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉

答案：B

解析：五花肉肥瘦相间，做红烧肉口感软糯、肥而不腻。

5.蒸米饭时，米和水的比例大致是？

A.1:1B.1:1.2C.1:2

答案：B

解析：米和水比例1:1.2蒸出的米饭软硬适中。

6.烹饪中常用的去腥调料不包括？

A.料酒B.花椒C.白糖

答案：C

解析：白糖主要用于提鲜，料酒和花椒都有去腥作用。

7.炒青菜时，火候一般用？

A.小火B.中火C.大火

答案：C

解析：大火快炒能保持青菜的色泽和脆嫩口感。

8.以下哪种调料能提鲜？

A.胡椒粉B.鸡精