中式冷菜实训(中职):艺术冷菜设计PPT教学课件.ppt

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*********************************************************************************4.烤鸭脯肉切细丝码成企鹅的初坯;烧鸡脯肉切成条状拼作腿部和翅部;油鸡脯肉分别切柳叶形片排叠两层作企鹅的腹部;从下往上排叠成头部羽毛;虾子香菇斜批成片排叠作右侧背部及头顶部羽毛;黄蛋糕刻作嘴;虾子香菇切柳叶形片上覆圆形油鸡脯肉片饰作眼睛。5.鱼松码成鲸鱼的初坯;

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